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新鲜烘焙好的进口咖啡豆什么时候喝味道最好?

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刚烘焙好的进口咖啡豆因为二氧化碳过多,各种风味无法充分释放,喝起来并不能最好发挥进口咖啡豆本身的优势。所以进口咖啡豆在烘焙后并非越新鲜越好喝,需要一段时间做“排气”,我们也称为养豆,大部分单品进口咖啡豆24小时后可以饮用,如果烘焙度比较浅的进口咖啡豆,则可以多养一天再喝。

进口咖啡豆养豆完成后(大约24-48小时)开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间,称为最佳风味期。在密封、避光,防潮的条件下保存的话,以中度烘焙的的进口咖啡豆举例,最佳风味期在30天左右;如果是浅烘焙的进口咖啡豆,大约在40-50天,而深烘焙的进口咖啡豆最佳风味期要短,通常在30天以内。

1.果酸锐利明亮→2.果酸明亮香气增强→3.果酸变柔和香气和甜度增强→4.各种风味走向均衡→5.酸味和香气减弱杂味开始出现→6.不新鲜的瑕疵风味明显(超过最佳风味期)

这个过程的速度根据进口咖啡豆的保存条件和烘焙深度会有所变化,另外人的味觉体验和品鉴能力各不相同,所以这个阶段性的变化有人是3天能感觉到,有些则觉得5天才会变化。箭头标示是作为参考。因为风味在不断变化,所以实际应按照自己喝到的口味决定养豆和最佳风味期的长短。